Risoto italiano

Aqui vão três versões desse prato tradicional do Piemonte, norte da Itália. A versão básica é o risoto em si, simples e elegante, que acompanha bem uma carne, por exemplo. A versão com camarões vale como prato principal. Da mesma forma, a versão com tomates secos e rúcula.

Custo com camarões: $$$
Dificuldade: Fácil
Rendimento: Serve quatro pessoas.
Tempo: Médio.

Versão básica

Ingredientes

Duas xícaras de arroz arbóreo.
Uma colher de sopa de óleo de oliva.
Meia cebola picada
Dois dentes de alho picados.
200 ml de vinho branco seco.
Um litro de caldo de galinha.
Sal a gosto.
Pimenta do reino.
50 g de queijo parmesão ralado.
Salsinha para decorar.

Preparo

Ferva o caldo de galinha e mantenha quente.
Em uma panela grande aqueça o azeite e doure a cebola e o alho.
Adicione o arroz sem lavar e refogue mexendo por alguns minutos.
Adicione o vinho e deixe reduzir mexendo sempre ate quase secar.
Adicione uma concha de caldo e deixe cozinhar em fogo forte mexendo sempre para incorporar o caldo ao arroz.
Quando estiver secando adicione mais caldo de concha em concha ate que o arroz fique ao dente. Isso leva de 15 a 20 minutos.
Adicione o queijo parmesão e mexa com cuidado para misturar bem.
Ajuste o sal e tempere com pimenta do reino.
Desligue o fogo e aguarde um minuto para o queijo derreter.
Coloque numa travessa, decore com salsinha e sirva.

Variações

Em vez de preparar o caldo de galinha começando pela galinha, dissolva dois cubos de caldo pronto em um litro de água.

Versão com camarões

Nesta versão, o caldo de galinha é substituído por caldo de camarões e o risoto e incrementado com os nobres crustáceos.

Ingredientes adicionais

500 g de camarões frescos com cascas.
Uma cenoura pequena cortada em rodelas
Uma cebola pequena cortada em rodelas.
Duas folhas de louro maceradas.
Suco de um limão.

Preparo do caldo de camarão

Lave o camarão retirando as cascas e reservando-as.
Em uma panela com um litro e meio de água acrescente as cascas, a cenoura, a cebola, uma colher de chá de sal, louro e pimenta do reino.
Ferva e deixe reduzir ate um litro de caldo.
Coe e reserve o caldo filtrado para usar no risoto.

Preparo dos camarões

Tempere os camarões com sal e suco de limão e deixe descansar por alguns minutos.
Em uma frigideira aqueça um fio de azeite e frite os camarões até ficarem rosados e reserve.

Montagem

Prepare o risoto na forma básica, apenas substituindo o caldo de galinha por caldo de camarão.
No final, quando o risoto estiver ao dente acrescente os camarões junto com o queijo. Misture bem e deixe descansar por alguns minutos.
Sirva em uma travessa decorando com salsinha.

Com tomates secos e rúcula

Ingredientes adicionais

100 g de tomates secos cortados em pedaços médios.
Um maço de rúcula picada grosseiramente.

Preparo

Prepare o risoto como se fosse a versão básica e no final:

Quando o arroz estiver ao dente adicione os tomates secos e a rúcula e misture bem.
Cozinhe um pouco para hidratar os tomates e murchar a rúcula.
Continue a receita adicionando o queijo ralado.

Comes & Bebes

Meu livro de receitas.