{"id":2419,"date":"2018-07-25T15:37:15","date_gmt":"2018-07-25T18:37:15","guid":{"rendered":"http:\/\/radames.manosso.nom.br\/bitabit\/?p=2419"},"modified":"2019-05-23T12:48:38","modified_gmt":"2019-05-23T15:48:38","slug":"ficha-tecnica-de-alimentos-em-excel-unidades-e-medidas","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/radames.manosso.nom.br\/bitabit\/planilhas\/ficha-tecnica-de-alimentos-em-excel-unidades-e-medidas\/","title":{"rendered":"Ficha t\u00e9cnica de alimentos em Excel unidades e medidas"},"content":{"rendered":"\n<p>Com esta planilha voc\u00ea cria fichas t\u00e9cnicas de alimentos, calcula o valor nutricional e gera a rotulagem Anvisa da prepara\u00e7\u00e3o.&nbsp; Guarde todas as suas fichas t\u00e9cnicas em uma s\u00f3 planilha, controle seus custos e economize tempo deixando os c\u00e1lculos por conta do Excel.<\/p>\n\n\n\n<p>Escolha a vers\u00e3o da planilha que voc\u00ea quer.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Vers\u00e3o free<\/h2>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>Produz uma ficha t\u00e9cnica completa.<\/li><li>Calcula valor nutricional da prepara\u00e7\u00e3o.<\/li><li>Tabela nutricional com mais de 500 itens.<\/li><\/ul>\n\n\n\n<p><strong>Valor: Gr\u00e1tis<\/strong><\/p>\n\n\n\n<div class=\"w3eden\">\n<div class=\"wpdm-link-tpl link-btn [color]\" data-durl=\"https:\/\/radames.manosso.nom.br\/bitabit\/download\/ficha-tecnica-de-alimentos-com-rotulagem-nutricional-anvisa-em-excel\/?wpdmdl=2378\">\n<div class=\"media\"><div class='w3eden'><!-- WPDM Link Template: Default Template -->\n\n<div class=\"link-template-default card mb-2\">\n    <div class=\"card-body\">\n        <div class=\"media\">\n            <div class=\"mr-3 img-48\"><img decoding=\"async\" class=\"wpdm_icon\" alt=\"\u00edcone\" src=\"https:\/\/radames.manosso.nom.br\/bitabit\/wp-content\/plugins\/download-manager\/assets\/file-type-icons\/xlsx.svg\" \/><\/div>\n            <div class=\"media-body\">\n                <h3 class=\"package-title\"><a href='https:\/\/radames.manosso.nom.br\/bitabit\/download\/ficha-tecnica-de-alimentos-com-rotulagem-nutricional-anvisa-em-excel\/'>Ficha t\u00e9cnica de alimentos em Excel<\/a><\/h3>\n                <div class=\"text-muted text-small\"><i class=\"fas fa-copy\"><\/i> 1  arquivo(s) <i class=\"fas fa-hdd ml-3\"><\/i> 288.20 KB<\/div>\n            <\/div>\n            <div class=\"ml-3\">\n                <a class='wpdm-download-link download-on-click btn btn-primary ' rel='nofollow' href='#' data-downloadurl=\"https:\/\/radames.manosso.nom.br\/bitabit\/download\/ficha-tecnica-de-alimentos-com-rotulagem-nutricional-anvisa-em-excel\/?wpdmdl=2378&refresh=69d1d53d1953c1775359293\">Download<\/a>\n            <\/div>\n        <\/div>\n    <\/div>\n<\/div>\n\n<\/div><\/div>\n<div>&nbsp;<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Vers\u00e3o premium<\/h2>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>Grava n\u00famero ilimitado de fichas.<\/li><li>Calcula valor nutricional da prepara\u00e7\u00e3o.<\/li><li>Gera rotulagem Anvisa em tr\u00eas formatos.<\/li><li>Tabela nutricional com mais de 2500 itens expans\u00edvel.<\/li><li>Sem limita\u00e7\u00e3o de itens de insumos.<\/li><li>Fichas com imagem ilustrativa.<\/li><li>Suporte t\u00e9cnico por tr\u00eas meses ap\u00f3s aquisi\u00e7\u00e3o.<\/li><li>Atualiza\u00e7\u00e3o de vers\u00f5es por um ano.<\/li><\/ul>\n\n\n\n<p><strong>Valor: R$ 95,00.<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>Adquira agora em ambiente seguro.<\/p>\n\n\n\n<!-- INICIO DO BOTAO PAGSEGURO --><a href=\"https:\/\/pag.ae\/7UVQGnnEp\/button\" target=\"_blank\" title=\"Pagar com PagSeguro\" rel=\"noopener noreferrer\"><img data-recalc-dims=\"1\" decoding=\"async\" src=\"https:\/\/i0.wp.com\/assets.pagseguro.com.br\/ps-integration-assets\/botoes\/pagamentos\/205x30-pagar.gif?w=840\" alt=\"Pague com PagSeguro - \u00e9 r\u00e1pido, gr\u00e1tis e seguro!\" \/><\/a><!-- FIM DO BOTAO PAGSEGURO -->\n\n\n\n<p>Enviaremos a planilha para seu e-mail assim que recebermos a confirma\u00e7\u00e3o do PagSeguro.<\/p>\n\n\n\n<p>Requisito: Computador com sistema operacional Windows e aplicativo Excel 2010 ou superior.<\/p>\n\n\n\n<p>Assista aos v\u00eddeos da s\u00e9rie para entender o funcionamento da planilha.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-embed-youtube wp-block-embed is-type-video is-provider-youtube wp-embed-aspect-16-9 wp-has-aspect-ratio\"><div class=\"wp-block-embed__wrapper\">\n<iframe loading=\"lazy\" title=\"Ficha t\u00e9cnica de alimentos em Excel - unidades e medidas\" width=\"840\" height=\"473\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/dbUQtMIB3sQ?feature=oembed\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture\" allowfullscreen><\/iframe>\n<\/div><\/figure>\n\n\n\n<!--more-->\n\n\n\n<h1 class=\"wp-block-heading\">Unidades e medidas<\/h1>\n\n\n\n<p>Nossa ficha t\u00e9cnica foi desenvolvida para fazer quase todos os c\u00e1lculos automaticamente deixando voc\u00ea livre para se concentrar no seu neg\u00f3cio. No entanto, algumas coisas voc\u00ea precisa saber sobre unidades e medidas quando for criar a sua ficha t\u00e9cnica.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Massa x volume x unidades<\/h2>\n\n\n\n<p>No dia a dia geralmente trabalhamos combinando medidas de massa com medidas de volume e tamb\u00e9m utilizamos insumos em unidades. Exemplos:<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>Cebola compramos a granel pagando por kg (massa), usamos cebolas inteiras (unidades) na receita e as nutricionistas nos informam o valor nutricional da cebola por 100 g de material (massa).<\/li><li>\u00d3leo de soja compramos em garrafas de 900 ml (volume), medimos em x\u00edcaras na receita (volume) e na tabela nutricional temos informa\u00e7\u00f5es por 100 g de \u00f3leo (massa).<\/li><li>Ovos compramos em d\u00fazias (unidades), na receita usamos ovos inteiros (unidades) e na tabela nutricional as informa\u00e7\u00f5es s\u00e3o dadas por 100 g de ovos sem casca (massa).<\/li><\/ul>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image\"><img data-recalc-dims=\"1\" loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"600\" height=\"319\" src=\"https:\/\/i0.wp.com\/radames.manosso.nom.br\/bitabit\/files\/ficha-tecnica-gerencial.jpg?resize=600%2C319&#038;ssl=1\" alt=\"\" class=\"wp-image-2373\" srcset=\"https:\/\/i0.wp.com\/radames.manosso.nom.br\/bitabit\/files\/ficha-tecnica-gerencial.jpg?w=600&amp;ssl=1 600w, https:\/\/i0.wp.com\/radames.manosso.nom.br\/bitabit\/files\/ficha-tecnica-gerencial.jpg?resize=300%2C160&amp;ssl=1 300w\" sizes=\"auto, (max-width: 709px) 85vw, (max-width: 909px) 67vw, (max-width: 984px) 61vw, (max-width: 1362px) 45vw, 600px\" \/><\/figure>\n\n\n\n<p>Nesses exemplos vemos a frequente mistura de medidas na cozinha. Fizemos um esfor\u00e7o para converter automaticamente as medidas sem que voc\u00ea tenha que se preocupar com c\u00e1lculos, mas em algumas ocasi\u00f5es a ficha t\u00e9cnica pode acusar dados insuficientes. Nessa hora voc\u00ea precisa verificar qual \u00e9 a informa\u00e7\u00e3o que falta. E se a n\u00e3o estiver dispon\u00edvel voc\u00ea precisa buscar alternativas como mudar seu m\u00e9todo de medi\u00e7\u00e3o.<\/p>\n\n\n\n<p>O importante \u00e9 que no final a quantidade l\u00edquida de todos os insumos esteja em gramas.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Peso m\u00e9dio da unidade<\/h2>\n\n\n\n<p>Ao cadastrar um insumo na planilha voc\u00ea pode informar o peso m\u00e9dio da unidade. \u00c9 informa\u00e7\u00e3o opcional, mas bastante \u00fatil em muitas situa\u00e7\u00f5es.<\/p>\n\n\n\n<p>Quando faz sentido informar o peso m\u00e9dio da unidade? Quando voc\u00ea usa o insumo na prepara\u00e7\u00e3o contando unidades. Por exemplo: 3 ovos, uma cebola inteira,&nbsp; uma coxa de frango, uma cereja, etc.<\/p>\n\n\n\n<p>Calcular o peso m\u00e9dio \u00e9 simples. Digamos que voc\u00ea quer saber o peso m\u00e9dio de uma ma\u00e7\u00e3. Coloque meia d\u00fazia de ma\u00e7\u00e3s na balan\u00e7a e divida o peso obtido por seis.&nbsp; Pronto. Esse \u00e9 o peso m\u00e9dio de uma ma\u00e7\u00e3.<\/p>\n\n\n\n<p>Por que temos que juntar v\u00e1rias unidades para calcular o peso m\u00e9dio? Cada ma\u00e7\u00e3 tem um peso diferente. Pesando uma quantidade razo\u00e1vel de ma\u00e7\u00e3s chegamos a uma m\u00e9dia confi\u00e1vel.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image\"><img data-recalc-dims=\"1\" loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"600\" height=\"189\" src=\"https:\/\/i0.wp.com\/radames.manosso.nom.br\/bitabit\/files\/maca-peso-medio.jpg?resize=600%2C189&#038;ssl=1\" alt=\"\" class=\"wp-image-2446\" srcset=\"https:\/\/i0.wp.com\/radames.manosso.nom.br\/bitabit\/files\/maca-peso-medio.jpg?w=600&amp;ssl=1 600w, https:\/\/i0.wp.com\/radames.manosso.nom.br\/bitabit\/files\/maca-peso-medio.jpg?resize=300%2C95&amp;ssl=1 300w\" sizes=\"auto, (max-width: 709px) 85vw, (max-width: 909px) 67vw, (max-width: 984px) 61vw, (max-width: 1362px) 45vw, 600px\" \/><\/figure>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Densidade do insumo<\/h2>\n\n\n\n<p>Esta \u00e9 outra informa\u00e7\u00e3o opcional que voc\u00ea registra ao cadastrar um insumo. Ela vai ser necess\u00e1ria quando voc\u00ea combinar medidas de massa com medidas de volume. Um exemplo: compramos a\u00e7\u00facar por kg, mas na sua receita voc\u00ea mede o a\u00e7\u00facar em x\u00edcaras.&nbsp; X\u00edcara \u00e9 uma medida de volume e nosso problema \u00e9 converter volume em gramas. A informa\u00e7\u00e3o de densidade resolve a parada.<\/p>\n\n\n\n<p>A densidade aparente o insumo deve ser informada em gramas\/litro. Calcular essa densidade \u00e9 relativamente simples. Vamos ao exemplo do a\u00e7\u00facar. Coloque a\u00e7\u00facar em um frasco graduado de&nbsp; cozinha at\u00e9 completar um litro. Pese a massa desse litro de a\u00e7\u00facar e pronto. Provavelmente voc\u00ea obteve um resultado pr\u00f3ximo de 1570 g de a\u00e7\u00facar em um litro. Densidade aparente do a\u00e7\u00facar = 1570 g\/l.<\/p>\n\n\n\n<p>D\u00e1 para calcular a densidade de qualquer insumo? Voc\u00ea pode calcular facilmente a densidade de p\u00f3s e gr\u00e3os como sal, caf\u00e9, farinha, arroz, feij\u00e3o, lentilha, etc.&nbsp; Tamb\u00e9m \u00e9 f\u00e1cil medir a densidade de l\u00edquidos e pastas como \u00f3leo, leite, catchup, etc. S\u00e3o produtos que se acomodam facilmente em um frasco graduado. Outros produtos como macarr\u00e3o espaguete fica complicado medir a densidade aparente, pois \u00e9 dif\u00edcil encaixar o macarr\u00e3o cru no frasco graduado sem deixar espa\u00e7os vazio em excesso. Para esses casos, o melhor \u00e9 voc\u00ea n\u00e3o medi-los na cozinha com unidades de volume. Monte suas receitas medindo o ingrediente na balan\u00e7a.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Fator de corre\u00e7\u00e3o<\/h2>\n\n\n\n<p>Quantidade bruta de um insumo \u00e9 aquela medida antes de qualquer processamento, do jeito que \u00e9 comprado. A quantidade l\u00edquida \u00e9 aquela que verificamos depois do processamento inicial. Exemplo: na sua receita voc\u00ea usa 1 kg de batata inglesa in natura.&nbsp; Esta \u00e9 a quantidade bruta. A quantidade l\u00edquida pode ser algo em torno de 900 g, pois \u00e9 o que resta ap\u00f3s a sele\u00e7\u00e3o e descasque das batatas.<\/p>\n\n\n\n<p>O fator de corre\u00e7\u00e3o \u00e9 o resultado da divis\u00e3o de quantidade bruta pela quantidade l\u00edquida. Voltando ao exemplo da batata: FC = 1000\/900 = 1,11.<\/p>\n\n\n\n<p>Como o fator de corre\u00e7\u00e3o \u00e9 relativamente est\u00e1vel em um processo voc\u00ea s\u00f3 precisa calcula-lo uma vez. O procedimento \u00e9 simples. Pese a quantidade bruta de insumo e depois a pese a quantidade l\u00edquida. Divida quantidade bruta por quantidade l\u00edquida e voc\u00ea tem o FC.<\/p>\n\n\n\n<p>Quando o insumo \u00e9 usado integralmente sem perdas o FC \u00e9 1.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image\"><img data-recalc-dims=\"1\" loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"600\" height=\"189\" src=\"https:\/\/i0.wp.com\/radames.manosso.nom.br\/bitabit\/files\/inhame-fator-correcao.jpg?resize=600%2C189&#038;ssl=1\" alt=\"\" class=\"wp-image-2447\" srcset=\"https:\/\/i0.wp.com\/radames.manosso.nom.br\/bitabit\/files\/inhame-fator-correcao.jpg?w=600&amp;ssl=1 600w, https:\/\/i0.wp.com\/radames.manosso.nom.br\/bitabit\/files\/inhame-fator-correcao.jpg?resize=300%2C95&amp;ssl=1 300w\" sizes=\"auto, (max-width: 709px) 85vw, (max-width: 909px) 67vw, (max-width: 984px) 61vw, (max-width: 1362px) 45vw, 600px\" \/><\/figure>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Rendimento de prepara\u00e7\u00e3o<\/h2>\n\n\n\n<p>Com a planilha sabemos qual \u00e9 a quantidade total de insumos que usamos em uma prepara\u00e7\u00e3o. Isso vale para quantidades brutas e l\u00edquidas. Mas aten\u00e7\u00e3o: a quantidade l\u00edquida inicial de uma prepara\u00e7\u00e3o n\u00e3o informa quanto produto vamos obter no final.<\/p>\n\n\n\n<p>Nos processos culin\u00e1rios ocorrem perdas ou ganhos de massa. Somente a pesagem da prepara\u00e7\u00e3o pronta nos d\u00e1 o rendimento em gramas de produto acabado.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Com esta planilha voc\u00ea cria fichas t\u00e9cnicas de alimentos, calcula o valor nutricional e gera a rotulagem Anvisa da prepara\u00e7\u00e3o.&nbsp; Guarde todas as suas fichas t\u00e9cnicas em uma s\u00f3 planilha, controle seus custos e economize tempo deixando os c\u00e1lculos por conta do Excel. Escolha a vers\u00e3o da planilha que voc\u00ea quer. 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Baixe a vers\u00e3o gr\u00e1tis. Se preferir, baixe a vers\u00e3o desprotegida gr\u00e1tis na \u00e1rea de usu\u00e1rios cadastrados. 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