Prato típico da cozinha paranaense ligado à vida nas fazendas coloniais e à lida rústica dos tropeiros. Ideal para dias frios de inverno.
Custo: $S
Dificuldade: Fácil
Rendimento: Serve quatro pessoas.
Tempo: Médio.
Ingredientes
- 500 g de quirera amarela.
- 500 g de costela suína fresca.
- 500 g de suã de porco.
- Duas cebolas médias picadas.
- Três cabeças grandes de alho picadas.
- Uma colher de sobremesa de sal.
- Pimenta do reino a gosto.
- Salsinha picada a gosto.
- Cebolinha picada a gosto.
- Ramo de manjerona picado.
Preparo
- Lave a quirera e deixe-a na água morna por meia hora para hidratar.
- Corte a costela e o suã em pedaços separando os ossos.
- Em uma panela de ferro, frite a carne bem dourando todos os lados.
- Na gordura liberada frite a cebola e o alho até dourar.
- Acrescente água aos poucos até alcançar metade da carne, adicione metade do sal e cozinhe até amolecer (cerca de 30 minutos).
- Acrescente a quirera e a outra metade do sal.
- Cozinhe mexendo sempre e adicionando água à medida que a quirera hidrata. (Cerca de 20 minutos) Deve ficar úmida, mas não aguada.
- Estará no ponto quando a quirera estiver cozida ao dente (não muito mole).
- Ajuste o sal, adicione salsinha, cebolinha e a manjerona, mexa bem e pode servir.
Variações
- Prove também com costelinha de porco defumada. Nesse caso, hidrate a costelinha antes de por na panela e não precisa fritar.
- Para evitar que a carne amoleca demais, remova as carnes da panela quando estiverem no ponto e cozinhe a quirera. No final, volte as carnes para a panela.
Utensílios especiais
- Panela de ferro grande. Não é obrigatória, mas reproduz melhor as condições em que a receita era feita originalmente.
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