Feijoada

O prato completo mais lembrado da culinária brasileira.

Custo: $$
Dificuldade: Fácil.
Rendimento: Serve quatro pessoas.
Tempo: Demorada.

Como regra geral considere as seguintes quantias mínimas:

A receita a seguir serve 4 pessoas.

500 g de feijão preto.
Cortes tradicionais para feijoada. Selecione ao menos dois itens:
- Uma orelha de porco salgada.
- Um pé de porco salgado.
- Um rabo de porco salgado.
- Um focinho de porco salgado.
Carnes defumadas e secas. Selecione ao menos dois itens:
- 200g de lombo defumado suíno.
- 200g de costelinha defumada de porco.
- 200g de carne seca bovina.
Embutidos. Selecione ao menos dois itens.
- Duas linguiças paio.
- Uma linguiça portuguesa.
- Uma linguiça calabresa.
100g de bacon
3 folhas de louro.
Pimenta do reino.
Cominho.
Uma cebola média.
Quatro dentes de alho.
Uma pimenta dedo de moça.
Sal.
Salsinha.

Na véspera, coloque as carnes salgadas para dessalgar. Cubra as peças com água e mantenha na geladeira. Troque a água várias vezes.
Na véspera, coloque o feijão de molho. Cubra com um litro de água.
Corte em cubos a carne seca e o lombo defumado.
Corte a costelinha defumada separando em ripas.
Em uma panela ferva dois litros de água e cozinhe o feijão e as carnes demoradas (pé, orelha, rabo e a carne seca) até ficarem macias. Isso leva de 45 minutos a uma hora.
Adicione as carnes defumadas na panela (costelinha e lombo) e cozinhe por mais 15 minutos.
Enquanto isso, corte o bacon em cubos pequenos.
Corte as linguiças em rodelas.
Em uma frigideira alta frite o bacon até ficar crocante.
Na gordura do bacon doure a cebola e alho picados.
Acrescente as linguiças e frite tudo para dourar.
Adicione o conteúdo da frigideira à panela da feijoada.
Tempere com pimenta do reino, louro, cominho e pimenta dedo de moça picada sem sementes.
Deixe cozinhar por mais meia hora para finalizar.
Ajuste o sal. Provavelmente, não será preciso adicionar sal, pois vários ingredientes já são salgados.
Adicione a salsinha e remova as folhas de louro.

Se necessário, remova a nata de gordura que se formar na panela.
Se necessário, engrosse o caldo amassando uma ou duas conchas de feijão.
Ajuste a quantidade de caldo com água fervente. Deve ficar encorpado.
Se preferir, separe as carnes por tipo em cumbucas diferentes.
Para ter maior controle é possível cozinhar as carnes demoradas separadamente do feijão.
Para ganhar tempo é possível cozinhar o feijão e as carnes demoradas em panela de pressão.

Comes & Bebes