Batata frita

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É difícil resistir à uma porção de batatas fritas sequinhas e crocantes. Consuma feliz, mas com moderação.

Custo: $
Dificuldade: Fácil
Rendimento: Serve quatro pessoas.
Tempo: Rápida.

Ingredientes

500 g de batatas de igual tamanho (tipo Asterix é recomendável).
Óleo de soja suficiente para mergulhar as batatas.
Sal

Preparo

Corte as batatas com casca em palitos longos e de tamanho parecido.
Mergulhe os palitos em água com gelo e adicione uma colher de sobremesa de sal.
Na hora da fritura seque bem as batatas com papel toalha ou pano de cozinha.
Separe os pedaços pequenos e irregulares para fritar em separado.
Aqueça o óleo na fritadeira em temperatura média. Teste jogando um palito de batata no óleo. Se borbulhar em volta está na temperatura certa.
Faça a pré fritura das batatas aos poucos até começarem a dourar (cerca de cinco minutos cada leva).
Retire os palitos, escorra e deixe descansar por uns quinze minutos em papel toalha ou congele para uso futuro.
Volte os palitos para a frigideira e faça a fritura final em temperatura alta até obter a cor amarela dourada típica da batata frita (cerca de dois minutos). Teste a temperatura jogando um palito de fósforo no óleo. Quando o palito acender está na temperatura ideal.
Escorra as batatas e ajuste o sal.
Coloque sobre papel toalha antes de servir e mantenha as batatas aquecidas no forno enquanto frita o restante.

Variações

Em vez de fazer pré-fritura, faça um pré cozimento. Basta cozinhar os palitos em água fervente por três minutos. Em seguida, seque-os e leve-os ao congelador. Congelados, eles podem ir direto para a fritura final em alta temperatura.
Adicione algum tempero além do sal, como tomilho ou alecrim.

Utensílios especiais

Fritadeira. É a frigideira com gaiola de inox.

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