Dizem que o churrasco é mais do que refeição, é um evento. Originário dos pampas, o churrasco se tornou preferência nacional com muitas variações. Aqui vai uma ideia de como produzir um churrasco para um número variável de pessoas.
Custo: $$$
Dificuldade: Média
Tempo: Médio. (Demorado para costela).
Oferecendo variedade fica mais fácil agradar a todos. Quanto mais gente à mesa, mais variado pode ficar o cardápio do churrasco, mas procure servir as quatro opções abaixo:
Selecione um ou dois itens entre os cortes bovinos mais indicados para churrasco:
Selecione um ou dois itens:
Selecione um item:
Tirada da parte traseira do boi, é uma carne nobre ideal para churrasco. Corte em filés grandes e grossos (2 a 3 cm de altura) e aplique sal grosso dos dois lados um pouco antes de grelhar. Asse a 15 cm de altura da brasa forte. Vire o mínimo possível. Fica ao ponto em cerca de 20 minutos.
O mais gauchesco dos cortes. Os puristas assam a costela no fogo de chão colocando os espetos em volta de uma fogueira ao ar livre, mas pode ser feita sem problemas na churrasqueira. Risque a capa da costela com uma faca formando um quadriculado. Isso vai ajudar na penetração do sal. A costela deve ser bem salgada com sal grosso antes de assar e deve ser colocada a 40 cm das brasas. Nas primeiras três horas não vire a peça. Somente as ripas (ossos) devem ficar voltadas para o fogo. Depois que a carne ficar macia, vá alternando o lado por pelo menos uma hora para dourar a manta de carne. Se necessário, baixe a altura do espeto.
Retirado do lombo do boi e conhecido pelos argentinos como bife de chorizo é uma carne de sabor marcante entremeada por gordura. É encontrado também com osso. Pode ser feito apenas no sal grosso ou marinada antes por algumas horas em tempero completo. Corte os flés com até 2 cm de altura e asse na grelha a 15 cm da brasa forte. Vire o mínimo possível. Fica ao ponto entre 10 a 20 minutos. Deve ser servida mal passada ou ao ponto, pois enrijece se ficar muito tempo na churrasqueira.
Também chamado de filé de costela, quando é vendido com osso é conhecido como chuleta ou bisteca. É uma carne do lombo do boi com gordura entremeada que lhe confere sabor especial. Corte em filés grossos de cerca de até 2 cm de altura e salgue com sal grosso um pouco antes de assar na grelha. Mantenha a 15 cm da brasa forte entre 10 a 20 minutos virando o mínimo possível. Assim como o contra filé fica rija se assar demais.
Conhecida também como vazio do boi, é uma carne localizada na barriga, na continuação das costelas. É bem irrigada, com fibras musculares longas e sabor intenso. Normalmente vendida em peças de 1 a 1,5 kg. Tempere a peça só com sal grosso e asse a 15 cm da brasa forte. Sele todos os lados e sirva cortando em tiras à medida que vai chegando ao ponto, pois ela apresenta altura variável e a parte mais fina fica pronta antes. Outra opção é selar a peça em fogo forte e colocá-la mais longe do fogo em seguida para assar lentamente. Se preferir, faça bifes grossos da parte alta.
É a continuação da alcatra e por isso também é chamada de ponta de alcatra. Em alguns açougues as peças são vendidas juntas. Prepare com sal grosso e asse a peça inteira na grelha a 15 cm da brasa forte. Sirva à medida que vai atingindo o ponto desejado, pois a peça tem espessura variável e as partes mais finas ficam prontas antes. Ou então, sele a peça e em seguida afaste do fogo forte para que asse lentamente.
Cada boi fornece cerca de 1,5 kg de picanha, o que a torna uma carne valorizada. Apresenta uma capa de gordura que deve ser assada junto com a carne para conferir o sabor especial desse corte. Tempere apenas com sal grosso e sele a peça inteira a 15 cm da brasa. Depois vá cortando em filé transversais à fibra e servindo à medida que atinge o ponto certo.
Este corte com osso tem de um lado parte do filé mignon e do outro contra-filé. Combina a maciez do mignon com o sabor marcante do contra filé. Use sal grosso sobre os filés grossos (até 2 cm). Asse na grelha a 15 cm da brasa forte. Fica ao ponto entre 10 e 20 minutos. Evite virar muito.
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